feel like doing?

先日のカンパーニュ に気をよくして，今度は全粒粉でなくライ麦粉，粉の1/3を前種にしてみた。


発酵種使うとボリュームが出るんじゃなかったのかー？
単に締めすぎただけな気もする（爆

前種にしたのは
Type-ER　　 100g　　33％
ドライイースト　1g　　0.3％
水　　　　　 　100g　　33％
ボウルに混ぜて1時間室温発酵，その後半日ちょっと（16時間くらい？）冷蔵庫保管したもの。

で，本ごねに
Type-ER　　 150g　　50％
ライ麦粉（細挽き）50g　　16％
ドライイースト　1g　　0.3％
塩　　　　　　　　5g　　1.6％
砂糖　　　　　　10g　　3％
水　　　　　　 100g　　33％

前回よりは加水低めの66％なのに，やけにべたつくというか手にくっつく。
手についた生地や粉をきれいに洗ってよく拭いて，乾かしてからさわってもダメ。
しばし生地を置いといて，ビミョーに表面乾くの（本来はダメなんだろうけど）待ってからさわってもダメ。
ライ麦粉ってこんなんなるんだっけ？
ライ麦のパンってずーっと作ってないから生地の状態忘れちゃったなぁ…


あんな調子で，パンチいれるときもくっつきーの，成形時も（手粉つけてんのに）くっつきーので，発酵かごに入れるまでにだいぶ締めちゃった。
ただでさえ成形時に締めすぎるクセがあるのにだいじょーぶかしらと心配した割には，焼けてみればそれほど詰まってなかったりしてホッとした。

まだほんの少し残ってた，全粒粉とくるみのカンパと同時に軽くトーストして朝食に出してみたら，坊ちゃん，くるみニガテさんのはずなのに，あっちばっか食べてやんの……。
ライ麦，ひょっとしてお好みでない？