March 08, 2011
黒はんぺんフライ
数年前（あれ，もっと前？）に，まきまき に教えてもらった黒はんぺん。
週末に連れてってもらった郊外の大型スーパーでフツーに売ってたので（愛知県なのに）張り切って買ってきた。
買ったときは，軽くあぶって生姜醤油で食べようと思ってたはずだったんだけど……
気がついたらこんな姿に。
黒はんぺんのフライ，おいしーです。
とりあえず見栄えよくするために5枚ほど乗っけてみたけど，3枚くらいで満足できる。
今回はフと思い立って，衣の卵抜きと強力粉への置換を試みた。
強力粉を水でどろりとするまで溶いて，黒はんぺんをくぐらせたらパン粉をまぶして高温の油で衣が色づくまで揚げる。
薄力粉よりざっくりするというのを試してみたかった。
卵をまぶすと保水するから衣がしっとりするというのを知ったから，それもはずしてみたかった。
ガリッガリになった……黒はんぺんは卵なしでも薄力粉のほうがいいのかもしんない。
食感はよかったけど。
にんじん約1本分をピーラーでひたすら削いだもの（途中でやりづらくなったらケガしないようにそこでおしまい）を，黒酢大さじ1，米酢大さじ1，はちみつちょこっと（なくてもよかった），しょうゆ小さじ1弱，オリーブ油大さじ1，こしょう少々，パセリ適宜（生でもドライでも。バジルでもおいしい）を混ぜたものに漬けといたものと，たっぷり千切りキャベツを添えて〜。
週末に連れてってもらった郊外の大型スーパーでフツーに売ってたので（愛知県なのに）張り切って買ってきた。
買ったときは，軽くあぶって生姜醤油で食べようと思ってたはずだったんだけど……
気がついたらこんな姿に。
黒はんぺんのフライ，おいしーです。
とりあえず見栄えよくするために5枚ほど乗っけてみたけど，3枚くらいで満足できる。
今回はフと思い立って，衣の卵抜きと強力粉への置換を試みた。
強力粉を水でどろりとするまで溶いて，黒はんぺんをくぐらせたらパン粉をまぶして高温の油で衣が色づくまで揚げる。
薄力粉よりざっくりするというのを試してみたかった。
卵をまぶすと保水するから衣がしっとりするというのを知ったから，それもはずしてみたかった。
ガリッガリになった……黒はんぺんは卵なしでも薄力粉のほうがいいのかもしんない。
食感はよかったけど。
にんじん約1本分をピーラーでひたすら削いだもの（途中でやりづらくなったらケガしないようにそこでおしまい）を，黒酢大さじ1，米酢大さじ1，はちみつちょこっと（なくてもよかった），しょうゆ小さじ1弱，オリーブ油大さじ1，こしょう少々，パセリ適宜（生でもドライでも。バジルでもおいしい）を混ぜたものに漬けといたものと，たっぷり千切りキャベツを添えて〜。
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この記事へのコメント
1. Posted by なごみ March 08, 2011 13:01
あ〜！と思わず画面を見てくいついた！（笑）
ずっと前に静岡の友人を訪ねた時
居酒屋に連れて行ってもらってね
この黒はんぺんのフライ、食べたよ♪
院長と二人「美味しい〜」を連呼！！
友人によると静岡に来たら、まずは
黒はんぺんのフライは食べないと駄目でしょ〜って＾＾
たくさん買って帰って、家でもフライにした思い出があります。
↑reyさんの【ガリッガリ】っていう食感惹かれるわ〜♪
もうばれてるかもだけど、私そういうの大好きなの＾＾
でも黒はんぺん、ここら辺りではなかなか見かけない。
見つけたら私もそのガリッガリバージョンでやってみよ〜♪
ずっと前に静岡の友人を訪ねた時
居酒屋に連れて行ってもらってね
この黒はんぺんのフライ、食べたよ♪
院長と二人「美味しい〜」を連呼！！
友人によると静岡に来たら、まずは
黒はんぺんのフライは食べないと駄目でしょ〜って＾＾
たくさん買って帰って、家でもフライにした思い出があります。
↑reyさんの【ガリッガリ】っていう食感惹かれるわ〜♪
もうばれてるかもだけど、私そういうの大好きなの＾＾
でも黒はんぺん、ここら辺りではなかなか見かけない。
見つけたら私もそのガリッガリバージョンでやってみよ〜♪
2. Posted by rey March 08, 2011 22:01
なごみさん，コメントありがとうです＾＾
> あ〜！と思わず画面を見てくいついた！（笑）
あら，意外なところで反応が！ と思ったら
経験されてたのですね♪
わたしは現地で食べたことがないので
ホントにこれでいいのかちょっと不安なのですが＾＾；
「おでんもいいけどフライがオススメ」て教えてもらったので
実はフライしか経験ないのです
ハマる味ですよね〜＾＾
全国区になるとありがたみが薄れちゃうんだろうなやっぱり。
もっと広まってもいいのに！ て思ったり。
> ↑reyさんの【ガリッガリ】っていう食感惹かれるわ〜♪
だってかじったら「ざくっ」ていったもん＾＾；
フツーのパン粉をなんも手を加えずに使ったので
まじめ（？）にパン粉に霧吹いてからつけたらもっとすごかったかも？
と今ちょっと思ったりして。
この食感はたまらんです♪
> あ〜！と思わず画面を見てくいついた！（笑）
あら，意外なところで反応が！ と思ったら
経験されてたのですね♪
わたしは現地で食べたことがないので
ホントにこれでいいのかちょっと不安なのですが＾＾；
「おでんもいいけどフライがオススメ」て教えてもらったので
実はフライしか経験ないのです
ハマる味ですよね〜＾＾
全国区になるとありがたみが薄れちゃうんだろうなやっぱり。
もっと広まってもいいのに！ て思ったり。
> ↑reyさんの【ガリッガリ】っていう食感惹かれるわ〜♪
だってかじったら「ざくっ」ていったもん＾＾；
フツーのパン粉をなんも手を加えずに使ったので
まじめ（？）にパン粉に霧吹いてからつけたらもっとすごかったかも？
と今ちょっと思ったりして。
この食感はたまらんです♪
