feel like doing?

ずいぶんと長いこと更新しないまま放置してますが。
それでも訪問してくださるかたや検索でおいでくださるかたには感謝します。
ありがとうございます。
いろいろ変動激動してますが，見捨てずにいてくださるかたがたのおかげでなんとか過ごせています。

さて。

3月末に届いてからブログとともに放置され続けていたモニター品の存在が。
忘れてはいなかったのだけど，キモチの余裕が足りなくて（言い訳
久々に モラタメ から届いたのは，キャンベルジャパンの『TimTam』しかも5種類のセット。
・オリジナル
・チューイカラメル
・ダブルコート
・クラシックダーク
・ホワイト
が入っていた。

輸入お菓子のコーナーで見かけたことがあるのは，オリジナル，ダブルコート，クラシックダークだったかな。
ホワイトとチューイカラメルはみたことなかった気がしたので，この2種を開けてみた。


どちらもかなり甘いと予想して，いつもの「砂糖なし牛乳入りコーヒー」を用意。

ホワイトは，これでもいけると思う。ほろ苦系の飲み物ならたいていいけそうな感じ。
ホワイトチョコ特有の甘ったるさはあるけれど，ニガテじゃなきゃおいしくいただける味で。
もっと濃いコーヒーのほうが自分の好みに合うかもしれない。

チューイカラメルには…砂糖なしコーヒー牛乳はちょっと合わなかったかな〜残念。
中に挟まってるカラメルクリームで濃厚だろうから合うと思ったのだけど。
牛乳が余分かもしれないね。
TimTam自体，食感はほかのと違って面白かったけど，ちょっと自分には『濃い』かな。

実は実際に今回食べてみるまで，パッケージの絵柄から，ビスケットではなくかためのケーキだと勘違いしていたのはナイショの方向で。
ちゃんと記載事項読めば明記されてんだからビスケットだとわかるのにねぇ？
なんでそう思い込んでいたのかは，いまでも謎。

初めて買ったフランス粉。
で，ハードパンならぬクロワッサン。

11月末のデニッシュ生地 が納得いかなくて，ずっとやり直したかったのだ。


まぁ…見た目はクロワッサンだよね，やたら角ばってるけど。

原因は…伸ばしたりないから（苦笑
粉300g で仕込んだから，12個はできなきゃいけない（ことはないだろうけど，自分の中ではそのような計算だった）ところが，ナゼか8個分しか取れない。
でももう切っちゃってるから修正もねぇ……てんで強行したら，こんな姿に（笑


端っこの小さい三角形でミニサイズ（通常サイズの半分くらい？
と，
切り落とした四辺をもう少し短めに切りなおしてカップに入れ，てんさい糖を少し振って焼いたもの


切ってみたら，このときの悔しさ からは脱却できた。
けど，伸ばしが足りないから中がブ厚っっっっ！！！

しっとりもっちり？

外側がちゃんとパリパリになってたのと，中身もクロワッサンだったことに満足しとこっと。
バターの量考えると，即再挑戦というのもアレだし。

「お店のみたいだ」と褒めてもらえたのはとーーーーーってもうれしいんだけど，それはちょと褒めすぎ。
まだまだなんだな（汗

とうとう1000記事めに到達。
既に過去に葬り去られた記事たちを思えば，とっくに過ぎてはいるのだけど。
新装してからの記念すべき1000記事めは，久々に焼いた角食。

先日，強力粉をまとめ買いした。
そのうちのひとつ，キタノカオリブレンドで食パンを作ろうと決めた。
ホントは100％がほしかったのだけど，今回購入したお店では100％品が取り扱いなかったんだね。
で，せっかくだから違うのを使ってみたいと。


キタノカオリ100％で焼いた食パン は1斤。
今回は2斤……

粉の色が同時に購入したゴールデンヨットとかとあまり変わらないように見えて。
100％のときの色の濃さがシナプスに深ーーーーーーーーーーく刻み込まれているせいもあるとは思うんだけど。

配合はリンク先の1斤とほぼ同じで，加水だけ65％にした。
けど，割とべたついた感じ？
100％みたいな吸水というわけにはいかないんだね。

このところ山食焼こうとしてはうまくあがらないことを繰り返していたわりには，まともに角食になった気がする。
冷ましてる間に上面が凹んでいったけど（爆


翌朝，サンドイッチで。
なんかすっごいふわんふわん。
もーちょいしっかりした食パンのつもりしてたから，ちょとカットしづらかった。
ふわふわだけど100％のときよりクラムがもちもちしてる。
はるゆたかブレンド使ってた頃より多少は上達したせいもあると自画自賛しつつも，はるゆたかブレンドよりキタノカオリブレンドのが好みかも。
でも同じキタノカオリなら100％のがもっと好み。

ま　久々に食パン焼いたにしてはうまくいったほうかな。

パンになったら，少し黄みがかった色にはなったけど，やっぱり100％品に比べたらかなり薄い（当然か
どれくらいの割合で配合されているのかな？　と，だんだん気になってきた（笑

世の中はバレンタインデーだけど，結局それどころでなくなって何にも作れないまま当日を迎えたので，とりあえず市販品でお茶を濁してみるの図。
それなりにおもろいものが入手できたから，きっと喜んでもらえるであろうと踏んでいる。
帰宅時が楽しみーー

さて。

sayo さんのブログで拝見してから作ってみたかった 手作りサルシッチャ。
ようやく，ちょうどよさげな豚肩ロースの塊肉をはっけんしたから早速！　てやってみた。

……先週だけど。


うっかりローズマリーそのまま投入して，かなりの部分が丸ごと残ってるという罠が発生。
断面の黒っぽいのは空洞かローズマリー葉かのどちらか。
茹で上がり直後のひと口が，ぜっぴーん！
ついついつまんじゃう。あやうく1本食べてしまうところであった（食べすぎだ！

ホントはこのサルシッチャで，同じく sayo さんのブログでおいしそーな姿を見せ付けてる（違
カルツォーネが作りたかった。
そのためにトマトソースまで作ったのだ！

しかし，状況はそれを許さず……
知らぬ間にパンが増えてたという（笑


で，冷凍するにも場所がないってんで姿を変えたのが，スパゲッティ。
玉ねぎときのこをオリーブオイルで炒めたところにテキトーにカットしたサルシッチャを加えて温まる程度に炒めたら，トマトソースを加えてさらに温めて，茹で上がったパスタを絡めただけという……。

下準備に頑張りすぎてかなりラクチンしたパスタでしたとさ。


サルシッチャ，パスタで食べたのが初という相方に言わせると「そのままフライパンでこんがり焼いて食べたい」そうな。
キモチはわからんでもない。

たまに無性に食べたくなる。

……たいていの料理がそんな感じな自分だけど（爆


てなわけで，キッシュの登場。

といっても，台がつくと途端にニガテさんになるのが自分。
「それだけでおナカ膨れちゃうから」というのが最大の理由。
おかずの1品として食べたいんだね。

自分たちだけなら，たまにならキッシュ単品とかの冒険してもいいんだけどさ。
現状，そーいうわけにもいかないし……。
あ　それ以前の問題で底が取れる型がシフォン型（しかも11cm）くらいしかないんだった。

今回は，玉ねぎ，にんじん，ブロッコリー（蕾半量と茎），しめじ，ピーマン，ほうれん草。
生クリームは使わず，卵と牛乳で。
大量に作った大根スープが，ナゼかしっかり目の味に仕上がってしまったので（大根への味しみがよかったのが原因と思われる）薄めの味付け。ベーコンとか入れなかったのも薄味の一因に。
案の定，相方から「味薄い？」とクレームが（笑

味濃いのばっかり食べたくないじゃない？

ホントはロールキャベツが食べたかったのだけど。
「ロールキャベツ嫌い」というやつが居る。
「じゃ，ロール白菜で」と答えたら「白菜でも一緒だ」と怒られたし。
何が嫌いなのかよくわかんないんだけど。


なので，中と外を入れ替えてみた。
どーだ，これなら文句なかろう！（違

芯を境に半分にカットしたきゃべつ10枚分（なので20切れになる）を，さっと茹でるか電子レンジでしんなりするまで加熱し，冷水にとって冷ましたものを，芯を中に折り込むようにして肉の幅より少し大きいくらいに巻いて筒状にする。
豚ウデ切り落とし約250g（20枚あった）を広げ，筒にしたきゃべつを置き，巻く。
巻き終わりを下にしてフライパンに並べ，水300cc，顆粒コンソメ1袋（水600ccで希釈するタイプ），酒大さじ2と適当にカットしたにんじん（写真は鍋したときに余ったものをそのまま転用していたりする）を加えてふたをし，中火にかける。
肉に火が通ったらしょうゆ小さじ2，こしょう少々を加えて水気が1/3くらいになるまで煮詰める。


さっぱりめということで，家族にはそこそこ好評だったーー。
豚薄切り肉なら何でもいけると思うけど，バラ肉はちょっと脂っこくなるかもね。
今回使った切り落とし，買うお店の小間肉とか切り落としなんかは，サイズ揃ってるし大きいしでこれがなかなかけっこう使える子。
ホントはバラのしゃぶしゃぶ用にするつもりだったのだけど，こっちで正解だった感じ。

どーしても食べたかった。


デミグラスソースでの煮込みハンバーグ。

普段のハンバーグだね（合挽き肉500〜600g くらいに塩こしょうナツメグオールスパイスを加えて練ったところに卵1個と生の玉ねぎみじん切り大1個分とパン粉1.5カップを順に加えて1時間以上冷蔵庫でなじませたもの）を小さめに成形，両面を焼いて取り出したら（中まで火が通ってなくてＯＫ
余分な油は拭き取ってから（拭き取るほどなければそのまま）薄切り玉ねぎ1/2個分とにんじんとじゃがいもとマッシュルームとしめじを炒めてデミグラスソース缶1個分と水1カップ，ケチャップ大さじ3とウスターソース大さじ2としょうゆ小さじ2を加えて好みの濃さまで煮詰めただけ。
煮詰めてる間にじゃがいもとにんじんに火も通るし。心配なら別茹でしてブロッコリーと同時に投入でもよさそう。
最後に別茹でしたブロッコリーを加えてあっためたら器に盛っていただくーーー。

かーなーり，のがっつり系。
この日はごはんで食べたけど，これはパンでもいけるよね。
パン焼く気力が足らなくて。
つか，夕飯にパン出したらたぶん怒られるな……。

強力粉を切らして数週間（爆
どーしても焼きまんが作りたくてカメリヤを買いに走ったものの，ハード気味なパンが食べたい。
Type-ER がまだ残ってるからできないことはないのだけど……残量がハンパで。

うどん粉がまだ残ってるじゃないか！
と，上州地粉を出してみる。

しかーし。
前回は加水65％でハマったよな？
と，減らしてみることを思いつく。

あ，まて。
前種作るか？
と，さらに脱線。


こんなんなりましたけど……（汗

前種に
カメリヤ　100g
水　100g
ドライイースト　1g
を使用。

本捏ねに
上州地粉　150g
パン用全粒粉　25g
ライ麦粉　25g
水　74g
砂糖　10g
塩　5g
モルトパウダー　1g
ドライイースト　1g

水減らしすぎた（58％）。なにやらカタめの生地が仕上がる。
上州地粉だけだったらまだ良かったかもしんない。
それにしてもナニ考えてこうしたんだろね自分？

用事があったので，発泡スチロールにヨーグルトメーカーを敷いて（ケフィアモード）ボウルを置きフタして1次。
パンチ後も同様にして出かけた。
1時間ほどで帰宅できるはずが1時間半後になり……（笑

発酵カゴに綴じ目を上にしていれて，さらにヨーグルトメーカーを敷いておいたら（ヨーグルトモード）……
発酵は進んだけど，綴じ目がはじけた！！！（爆

今さら綴じなおしもなぁ〜〜〜

と，そのまま焼いてこの体たらく



切ってみたらば。

なにこの食パン様。

クラストバリバリの中がふっかふか！？　しかもしっとり……
なんじゃこりゃ？　なパンになった。


ので，悔し紛れに翌朝パニーニにしてみた。

……やっぱりバリバリ系パニーニに　なった。

けど，前回 よりは食べやすい。口の中傷だらけにならなかったし（基準そこ？


うどん粉買ってうどん打ってない気がする。
肝心のお店から品物消えて1ヶ月以上経つけど……いつ再入荷するのかな！

Ｍａｍａ’ｓ　ｃａｆｅ の vol.6から，門間みかさんレシピのじゃがいものパン。
以前も作ったことがある のだけど，前回のほうが見た目がきれい。

分割がテキトーすぎたようだ（爆



先にフィリングを作って，それからさぁ粉量りましょ〜という段階で発覚。

粉がない……（汗

とりあえず，残ってた強力粉をかき集めて，スーパーキングとみのりの丘で合計144g あることを確認。
170g になるまでパン用全粒粉を加えて，30g を薄力粉（スーパーバイオレット使用）に。



全粒粉が入ってるってあんまりわからない。
ビミョーにそれっぽい色？　がうっすらある程度。

薄力粉入れたからたしかに歯切れは良かったけど，スーパーキング主体だから入れないほうがよかったかもしれないな。
のこりの30g も全粒粉のほうが良かったかも？

ふっかふかのパンになりましたとさ。

ふかふかすぎて物足りなかったのはヒミツなのである。
坊ちゃん以外の家族にはそこそこ受けがよかったから（爆

坊ちゃん？
見向きもせずに，足りない分を補うために焼いた食パン（Ｐａｓｃｏの麦のめぐみ）だけ食べてたよ（しくしく
カタイパン以外は用がないらしい。

凹むわ。

昨シーズンは，作ろうと思って挽肉を買うのに，帰宅後に気がそれてそのまま放置。
結局別の料理に使われるということが多かった。

今シーズンは「手作りの肉まんって旨いよね」という発言で火がついた。
早速，豚ミンチを購入。


恒例の（？）肉まん。

しかーし。
ねぎ油のことをころっと忘れていた。
トーゼンのことながら，ストックなどない。

で，どーしたか。
濃いめのごま油があるからそれを代わりにたらり。
コク出しのために，甜麺醤をちょこっと。

包む系のパンもほとんど作ってなかったし，餃子ほど数こなしてるわけでもないから，実に8割くらいがクチ開いてるし。
ヒダがないか，口開いてるか，その両方か。
あんだけがんばって，きれいなのが1個もないって，なんなの？

いつもは10個量で作るのだけど，ちょと人数が多いし，食べるだろうと倍量作成。
せめて1個くらいはきれいなのができると期待してたのだけど。


そして普段のレシピ量より若干多めのきゃべつと玉ねぎ。
甜麺醤効果か色も濃く。

坊ちゃんに「味が濃い」と言われる始末。
いやソレ絶対見た目に騙されてるって。
ねぎ油のおかげでかなり調整入ってるから，いつものより味薄かったもん……。
生姜を普段の倍近い量いれてるし，そのせいかもよ〜？